吉菜-三杖饼
摘要：三杖饼又名筋饼·纸饼。是中国传统面食，以口感劲道，薄而不破著称，因其制作有一定难度，所以一直没有像其他面食一样普及，制作完成的筋饼即可直接食用，又有多种使用方法。
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三杖饼
三杖饼又名筋饼·纸饼。是中国传统面食，以口感劲道，薄而不破著称，因其制作有一定难度，所以一直没有像其他面食一样普及，制作完成的筋饼即可直接食用，又有多种使用方法。
三杖饼源于北宋年间，相传徽宗钦宗二帝被掳北国后，关押在五国城内的枯井中（当时的四合院），经常用筋饼充饥，时称三杖饼。经后人不断改进，现演变成一杖饼，称之为“饼中之王”。
此饼是第二届全国烹饪大赛获金牌奖之一。有称三杖饼，因擀三杖成饼而得名。其饼薄如纸。质地柔韧，口感香软，广泛流传于全省各地。
用料：精粉500g 豆油75g 精盐
制法：将精粉加入精盐、用温水和成软面团，饧一会，下出每个60g重的剂子、在饧30分钟。将剂子按成椭圆形，用面杖先在饼的上半部擀一下，接着在往下由右向下方斜拉杖子擀成椭圆形的大薄片，再用面杖在饼的左侧卷起往后拉擀，即成生坯。平锅烧热，用旺火将饼烙熟，叠成扇形装盘，配葱丝、甜面酱、或土豆丝、绿豆芽、韭黄、榨菜丝食用，别有风味。
据介绍透过薄薄的“三杖饼”可以看到餐盘上的篆书《饼赋》：三杖成饼，薄如蝉翼，可读报纸、念诗经，质地柔韧，口感香软……
文章标签：三杖饼
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1楼 饼饼世家
[119.137.41.*] 发表于 2008/10/23/ 10:30:00
三杖饼,我喜欢
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