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    吉菜-三杖饼

    类别:饮食文化  贡献者:dow3  总点击:5971  受欢迎度:7  更新日期:2008年10月23日
摘要:三杖饼又名筋饼·纸饼。是中国传统面食,以口感劲道,薄而不破著称,因其制作有一定难度,所以一直没有像其他面食一样普及,制作完成的筋饼即可直接食用,又有多种使用方法。
  • 三杖饼

    三杖饼又名筋饼·纸饼。是中国传统面食,以口感劲道,薄而不破著称,因其制作有一定难度,所以一直没有像其他面食一样普及,制作完成的筋饼即可直接食用,又有多种使用方法。 

    三杖饼源于北宋年间,相传徽宗钦宗二帝被掳北国后,关押在五国城内的枯井中(当时的四合院),经常用筋饼充饥,时称三杖饼。经后人不断改进,现演变成一杖饼,称之为“饼中之王”。 

    此饼是第二届全国烹饪大赛获金牌奖之一。有称三杖饼,因擀三杖成饼而得名。其饼薄如纸。质地柔韧,口感香软,广泛流传于全省各地。 

    用料:精粉500g 豆油75g 精盐 

    制法:将精粉加入精盐、用温水和成软面团,饧一会,下出每个60g重的剂子、在饧30分钟。将剂子按成椭圆形,用面杖先在饼的上半部擀一下,接着在往下由右向下方斜拉杖子擀成椭圆形的大薄片,再用面杖在饼的左侧卷起往后拉擀,即成生坯。平锅烧热,用旺火将饼烙熟,叠成扇形装盘,配葱丝、甜面酱、或土豆丝、绿豆芽、韭黄、榨菜丝食用,别有风味。 

    据介绍透过薄薄的“三杖饼”可以看到餐盘上的篆书《饼赋》:三杖成饼,薄如蝉翼,可读报纸、念诗经,质地柔韧,口感香软……

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1楼 饼饼世家 [119.137.41.*] 发表于 2008/10/23/ 10:30:00
三杖饼,我喜欢
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