节假日网:湘菜—煎连壳蟹

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湘菜—煎连壳蟹

摘要：基本特点我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。'一腹金相玉质，两螯明月秋江'、'蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明'，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！　　基本材料鲜青蟹……500克黄醋…………25克净香菜……50克酱油……15克肉清汤……25克湿淀粉……...

基本特点我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。'一腹金相玉质，两螯明月秋江'、'蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明'，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！　　基本材料鲜青蟹……500克黄醋…………25克净香菜……50克酱油……15克肉清汤……25克湿淀粉……25克面粉……25克味精……1克绍酒……50克精盐……1克姜末……10克熟猪油……500克（实耗100克）葱花……10克芝麻油……5克　　制作方法: 　　１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。　　　　　2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。　　

　　3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。　　　　4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

　　注意：　　

　　蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。
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